中心提示：近来，我国农业科学院农产品加工研讨所生物基资料绿色加工立异团队总述了食物级Pickering乳液的稳定剂、喷雾干燥微胶囊化工艺和复水后功能的最新研讨进展。……（世界食物网-）

　　近来，我国农业科学院农产品加工研讨所生物基资料绿色加工立异团队总述了食物级Pickering乳液的稳定剂、喷雾干燥微胶囊化工艺和复水后功能的最新研讨进展。相关效果在线宣布在食物范畴世界闻名学术期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院一区，TOP，IF=15.1）上。我国农业科学院农产品加工研讨所与爱尔兰都柏林大学2020级联合培育博士研讨生孟维昊为论文榜首作者，孙红男研讨员、木泰华研讨员和Marco Garcia-Vaquero教授为论文一起通讯作者。该研讨得到了我国农业科学院科学技术立异工程（CAAS-ASTIP-202X-IFST）等项目的赞助。

　　食物级Pickering乳液可当作生物活性成分投递体系，并可经过喷雾干燥以完成微胶囊化然后延伸其保质期，该微胶囊能够在再复水后康复至乳液初始形状然后取得更广泛的使用远景。因而，针对食物级Pickering乳液微胶囊稳定剂挑选、喷雾干燥微胶囊化工艺优化和复水后功能点评做全面总述讨论含义严重。

　　本文首要介绍了食物级Pickering乳液的最新相关研讨进展，特别是以多糖、蛋白质、脂肪晶体、黄酮颗粒、食物级蜡、农副产品、复合资料等天然物质为稳定剂的食物级Pickering乳液的制备；一起概括了稳定剂品种，喷雾干燥设备、操作参数，壁材及新鲜乳液的其他特性对微胶囊及其再复水乳液性质的影响；文章最终展现了Pickering乳液微胶囊的潜在研讨方向。

　　整体而言，研讨进一步强调了食物级Pickering乳液微胶囊在未来食物范畴使用的重要性，一起体系梳理了Pickering乳液微胶囊稳定剂、喷雾干燥进程和再复水性质等相关信息，将有利于为Pickering乳液微胶囊在功能性食物范畴的研讨探究和开发创制供给理论参阅。

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